Consumir leche como primer alimento es lo que nos caracteriza a todos los mamíferos. El libro “La Buena Leche” aborda la fisiología de la lactancia, comparando estrategias de lactación en especies tan diversas como los osos polares, marsupiales y el ser humano. Lo que nos diferencia de los otros mamíferos es que continuamos consumiendo leche más allá del periodo estricto de lactante. Esta mutación que nos permite seguir metabolizando la lactosa de adultos, es un interesante ejemplo de mutación genético-cultural. Este libro recorre la historia de los inicios de la lechería en el virreinato de la Plata, los cambios tecnológicos en la producción de la leche y nos muestra como se produce el ordeño de las vacas y el recorrido que hace la leche desde los tambos hasta su industrialización en las plantas lácteas. La autora aborda también, en forma sencilla y amena las propiedades biológicas que tiene la leche más allá de las nutritivas.